peat.se
22Apr/113

Talisker är en klassisk öwhisky

Tioåriga Talisker från Isle of Skye ingår i Diageos serie Classic Malts i gott sällskap av Glenkinchie (Lowland), Dalwhinnie (Highland), Cragganmore (Speyside), Oban (West Highland) och Lagavulin (Islay). Man kan dock inte dra sig från att fundera på om begreppet Classic Malts egentligen inte bara är ett smart marknadsföringsdrag. Onekligen är det ju så att många andra, kanske mer klassiska, destillerier ägs av andra företag än Diageo. Skulle de plocka med en sådan whisky i detta sällskap? Ett mer träffsäkert namn hade varit Classic Diageo Malts.

Nu ska vi dock bortse från detta och ta oss an denna faktiska klassiker. Taliskerdestilleriet producerar maltwhisky i ensam majestät på den skotska ön Isle of Skye. Den tioåring vi här recenserar har syskon i andra åldrar, bl a 18 och 30.

Talisker 10

Talisker 10

Talisker 10

Provad av Daniel och Martin 2011-04-21

Talisker 10 är tappad på flaska på beskedliga 45,8%. Malten är rökt till nånstans mellan 18 och 22 ppm fenoler, antagligen landar dock en betydligt mindre mängd fenoler än så i slutprodukten. Inget på butelj eller kartong antyder att den inte är kylfiltrerad, så vi måste utgå från att den är det. Dessutom är den färgad med sockerkulör, vilket är lite synd, då vi har en förkärlek för naturlig och hantverksmässig whisky.

Vad skulle väga tyngst om valet stod mellan en bärnstenstonad men sockerkulörfärgad och massproducerad whisky, och en blek men fullt naturlig och småskaligt producerad whisky? Det är kanske en svårare fråga att svara på än vad vi vill ge sken av, för färgen spelar trots allt in i upplevelsen och hjälper hjärnan på vägen när den ska avgöra vad det smakar. Färg känns alltså mer premium än avsaknaden av densamma. En intressant jämförelse är att en av de första Ardbeg 10 som stod i vår ägo när de nya batcherna började nå marknaden runt 2008 var i stort sett helt färglös. Flädersaft hade utklassat Ardbegen alla dagar i veckan i kategorin Mest färgsprakande, men inte fan var det en sämre whisky för det! Den imponerade oerhört och har inte lidit av avsaknaden av färgämnen.

Doft: Salt, jod, tång, rök, ja, ni förstår vart det barkar hän. En kustnära öwhisky med stor sjötomt och gemytlig grillplats. En svag strimma av citron tar sig till ytan om än tillfälligt. Tjärad fiskebåt med tomma lastutrymmen.

Smak: Med en mjuk och försiktig öppning inleds en otroligt trevlig smakresa som i anhalt två levererar ett lastbilsflak av konsumentanpassad torvrök. Det är en ordentlig laddning, men samtidigt är den kontrollerad på ett mycket förnämt vis. Kolanappar bubblar upp som en sällsynt men uppskattad kvartalsbonus. Emellanåt tar vinden med sig kustkänslan österut och man vaknar upp i en kall och fuktig jordkällare, för att sekunden senare stå på en klippa på det skotska kustlandet igen. När vi späder ut den med en massa vatten, kanske 50 / 50, framhävs en mustig sötma där röken får en spännande biroll.

Avslut: Ett syrligt men ganska kort avslut avrundar upplevelsen.

Betyg: Talisker 10 blir ändå något svårforcerad när det kommer till slutanalysen. Det är en potent brukswhisky som tveklöst går hem på den svenska marknaden i och med sitt rökiga avtryck. Om man verkligen vill se vad Taliskerdestilleriet har att ge bör man nog ändå gå upp i ålder (och pris). Den 10-åriga Taliskern är till syvende och sist ändå väldigt prisvärd med en krona kort till fyrahundra riksdaler. Vi ger tioåriga Talisker 4 av 5 torvmossar.

Stöd Living Dead Brewery:


9Dec/100

Whiskynyheter på Systembolaget i december

Vi har visserligen passerat decembers släpp av whiskySystembolaget, men inför julhandelns känns det extra relevant att nämna det nya i sortimentet för december månad.

Ny whisky 1 december

Ardbeg Chieftain's Choice 12

Ian Macloads Destillery har släppt en tappning av Ardbeg från 1998. Ardbeg Chieftain's 12 kan förväntas ha typisk Ardbeg-karaktär, kanske något mognare än standardtappningen. Efter tidigare upplevelse med Chieftain's Choice håller jag mig dock skeptisk. Det finns ofta en anledning till att vissa fat inte används av destilleriet som producerat det. Jag tror jag kommer hålla mig till blends och nerlagda destillerier ett tag till när det gäller fristående buteljerare. Det finns fortfarande alldeles för mycket som släpps i ordinarie utbud för att chansa på en sådan här flaska, även om jag självklart vill smaka den. För den som är nyfiken rekommenderar jag whiskyprovning med vänner eller whisky-utbytesprogram för att dra ner kostnaden på en provsmakning något. Det börjar också dyka upp web-shoppar som säljer per dram (omkring 3cl). Flaskan som är buteljerad med alkoholhalten 43% kostar 579 kr.

Jura Boutique Barrels Heavy Peat 1999

För dem som gillar Isle of Juras whisky kom en spännande nyhet till Systembolaget 1 december. Jura Boutique Barrels Heavy Peat 1999 är en ordentligt rökig whisky destillerad 1999 och lagrad på bourbon xu-fat (vad det nu kan innebära, bourbon i vilket fall). Whiskyn mäter hela 30 ppm fenoler och borde kunna konkurrera i karaktär med de rökigaste Islay-malterna. Whisky i serien Boutique Barrels är av tradition tappade på fatstyrka från single casks. Eftersom det finns 24 nya Jura-flaskor kvar på systemet i Uppsalas centrum blir jag nog tvungen att skaffa en flaska att ställa i hyllan. Whiskyn kostar 689 kr för den som är intresserad att lösa ut en raritet från Isle of Jura.

Talisker Distiller's Edition 1999

Årets utgåva av Talisker Distiller's Edition kom även i decembersläppet. Därmed har Diageo maximerat antalet utgåvor i serien inför julhandeln. Talisker Distiller's Edition TD-S:5MY 1999 är buteljerad på 45,8% alkohol. Även om jag föredrar Talisker i sin standardtappning så är det här en av de i Destiller's Edition som jag ändå kan tycka passar hyffsat i sin standardiserade ett års sherryfatlagring. Flaskan blir din för 569 kr. Eftersom standardutgåvan Talisker 10 fortfarande står i presentförpackning på många hyllor runt om i landets Systembolag blir jag nog tvungen att rekommendera den som julklapp istället.

Vi kan med glädje informera om att Glenmorangie Sonnalta PX åter dykt upp på Systembolaget. Den här gången i beställningssortimentet. Det här är en av de absolut bästa whiskies vi provat, väl värd de 569 kr som den betingar vid beställning. Det här är en whisky som också får riktigt bra betyg i Jim Murray's Whisky Bible.

Ny exklusivare whisky 15 december

I mitten av månaden är det som vanligt ett begränsat släpp av whisky. Här hittar vi ett par verkliga höjdare och bra rekommendationer som exklusiva julklappar. För den som är intresserad av en rimligare priskategori har vi sammanställt en lista av tips på presenter och julklappar, samtliga under 500 kr. Bland de whiskies som släpps 15 december vill vi speciellt uppmärksamma ett par som vi kommit i kontakt med.

Glenfarclas 40 släpps nu äntligen. Det handlar om en sherryfatlagrad ordentligt mogen speyside. Robert Ransom såg till att vi fick smaka den här på Stockholm öl- och whiskymässa, när vi var och hälsade på i Glenfarclas monter. Flaskan landar på nätta 3900 kr. Glenfarclas 40 är buteljerad spädd till 46%, gränsen för kylfiltrering. Därmed kan du räkna med en ordentligt genuin upplevelse av den här samlade whiskyn vällagrade whiskyn.

Vi har även haft äran att få smaka Brora 30 ur Jan Groths privata samling. Vi lärde känna Jan under Coastal Whisky Challenge och har haft turen att stöta på honom ett par gånger. Det här är kanske en av de bästa whiskies vi provat. Tyvärr hade vi inte tillgång till anteckningsmaterial vid tillfället. Brora 30 kommer kosta 3150 kr. Brora 30 är buteljerad på alkoholstyrkan 54,3%.

Vi måste förstås också passa på att nämna att Bruichladdichs Octomore/3_152 kommer till systemet 15 december. Den här gången är det frågan om en ordentligt rökig whisky med fenolhalt på fenomenala 152 ppm. Den här femåriga krutdurken är buteljerad vid en alkoholhalt på 59% och kommer kosta 1289 kr. Vi får se om vi får tag i en flaska för närmre utvärdering!

23Okt/105

Talisker 10 Made by the Sea till Fars dag

Efter att ha slitit med att byta båda ljudämparna på Golfen och ätit en trevlig gulasch-middag med fästmön sitter jag nu i soffan med en Big Peat i ett Glencairnglas. Jag tänkte passa på att tipsa om en nyhet som kommer till Systembolaget i november.

Talisker 10 Made by the Sea

Talisker 10 Made by the Sea

Talisker 10 Made by the Sea

Talisker 10 Made by the Sea är en hyllning till havet som återspeglas bra i den havssalta whiskyn från Isle of Skye. Det är frågan om den klassiska Talisker 10 förpackad i en mörkblå fender av neopren med vit tamp, allt för att påminna om havstemat i den här maritima whiskyn. Passar kanske bra i kajutan på segelbåten en sommarkväll?

Den här presentförpackningen som lanseras i lagom tid till Fars dag, i början av november, kommer finnas tillgänglig i 6000 exemplar på Systembolaget. Priset förväntas landa på 399 kr. Jag blir nog tvungen att skaffa en till mig själv eftersom min far inte är ett dugg intresserad av whisky. Dessutom äger jag faktiskt bara Talisker i Destiller Edition för tillfället.

För den som har spenderbyxorna på kan jag påminna om att det finns Talisker i både 25 och 30 år på fat. Vi provade 30-åringen på Coastal Whisky Challenge, och om du har 2479 kr till övers är den riktigt trevlig att fundera på en stund för sig själv i en fåtölj. Tillsvidare nöjer jag mig med mitt glas med Big Peat, om man kan kalla det för att nöja sig..!

19Sep/106

Favoriter från Coastal Whisky Challenge

Efter Coastal Whisky Challenge

Efter Coastal Whisky Challenge

Som vi redan berättat i ett tidigare inlägg var vi på Coastal Whisky Challenge för att provsmaka bidragen från de tre finalisterna (Nynäshamn Whisky Society, Wexio Maltwhiskysällskap och Ystad Malt Whisky Society). Under kvällen presenterades ett stort urval spännande och nyskapande recept. En väldigt speciell upplevelse som serverades under kvällen var bordsvattnet som serverades till en av huvudrätterna, enligt receptet kolsyrat mineralvatten med en matsked Caol Ila per liter vatten. Prova det själv hemma med en motsvarande rökig whisky!

Rätterna i tävlingen var framtagna att passa till eller innehålla whisky från Diageos produkter i Classic Malts Coastal Collection, ett whiskypaket bestående av Talisker 10, Clynelish 14 samt Caol Ila 12. Att klassiska kustwhiskies som Lagavulin och Oban, också ägda av Diageo, inte ingår i serien får vi anta bero på att de klarar utmärkt att stå på egna ben och därför inte får lika riktad marknadsföring.

Vi har valt ut de tre rätter som vi tycker lämnat störst avtryck i smakminnet. För att ge en hint om kvaliteten på bidragen så kan vi konstatera att det lamm som serverades under tävlingen är bland det bästa lamm vi smakat. Det ingick i Ystadlagets huvudrätt, men lyckades ändå inte hamna på vår topplista. Här följer våra favoriter från finalen.

Förrätt

Det finns en enkelhet i det här receptet av Ystad Malt Whisky Society, som gör att vi säkert kommer prova det själva. Dessutom var det helt klart ett av de bäst balanserade förrättsrecepten. Vi måste speciellt tipsa om laxen med en underbar senapsvariant. Helheten blev dessutom utmärkt matchad av en tillhörande Caol Ila 12.

Förrätt av Ystad Malt Whisky Society

Förrätt av Ystad Malt Whisky Society

Triple and taste from the sea with Caol Ila

  • 4 pilgrimsmusslor
  • 100 g svartrot
  • 1 tsk gurkmeja
  • 5 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk salt
  • 3 msk socker
  • ca 5 msk hummerolja
  • 200 g lax
  • 4 msk Skånsk senap
  • 5 msk Caol Ila
  • 3 msk honung
  • 2 msk olja
  • salt, peppar
  • 4 bitar Skånsk sill
  • flingsalt efter smak
  • några kvistar dill

Grilla pilgrimsmusslorna lätt, ca 1 min/sida. Peppra och salta, lägg åt sidan. Skala och skär svartrötter diagonalt i tunna skivor. Koka vatten med gurkmeja, äppelcidervinäger, salt och socker. Blanchera svartrotsskivorna.

Vid servering: fräs skivorna i litet olja, krydda med salt, peppar och finskuren gräslök. Låt pilgrimsmusslorna ligga på toppen i pannan en halv minut före servering. Lägg upp på tallrik, halvera musslan och ringla över hummeroljan.

Lättrimma laxen i salt och socker (50/50) i ett dygn. Mixa Skånsk senap med Caol Ila efter smak. Tillsätt honung, olja, salt och peppar under vispning. Sätt åt sidan. Vid servering; skär tunna skivor lax, kvarna över peppar och flingsalt. Ringla över senapssåsen.

Salta in den hela urtagna sillen i mycket flingsalt. Låt vila en timme. Använd het grillpanna eller grill, lägg på sillen och grilla 2 min på varje sida eller tills den lossnar från järnet. Lägg på tallrik hel eller filéad och servera med en dram.

Huvudrätt

Huvudrättsreceptet av Wexio Maltwhiskysällskap var ett av de mest varierade av alla bidragen. Här fanns allt som de tre utvalda whiskysorterna kunde bjuda på i smakväg. Vi vill speciellt peka på gelén gjord på Caol Ila som säkert går att matcha mot lite tyngre smakupplevelser också. Växjö, som till slut vann finalen, hade rakt igenom hela tävlingen nyskapande serveringar av whisky som måltidsdryck. Till exempel förrättens "Queens Grog" bestående av champagne och whisky. Kanske var det därför juryn utmärkte dem med en förstaplats. Till detta huvudrättsbidrag serverades en fryst whiskynubbe på Talisker 10. Om du provar det själv hemma, drick ur medan den är kall, för Taliskern hade helt förlorat sin karaktär när den blev rumsvarm igen.

Huvudrätt av Wexio Maltwhiskysällskap

Huvudrätt av Wexio Maltwhiskysällskap

Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma

Wallenbergare och potatisgömma

  • 400 g älgfärs
  • 100 g fläskfärs
  • 4 äggulor
  • en skvätt grädde
  • salt och vitpeppar
  • 1 huvud savoykål
  • 500 g sparrispotatis
  • 2 dl rotselleri
  • gräddmjölk
  • smör
  • riven muskot
  • salt och peppar

Förväll fina blad av savoykål i lättsaltat kokande vatten. Klä små cocotteformar invändigt med bladen och ställ åt sidan. Blanda ingredienserna till Wallenbergarna och smörstek dem tills de fått fin yta och lagom konsistens. Skär rotsellerin i millimeterstora tärningar, eller använd mandolin. Ge dem ett hastigt uppkok. Koka sparrispotatis mjuk och gör en puré med hjälp av grädde, smör, vitpeppar, salt och muskotnöt, vänd sist ner den tärnade rotsellerin. Fördela potatis- och sellerimoset i cocotteformarna och stjälp upp dem på tallrikar.

Trattkantarellsås

  • 2 msk torkade trattkantareller
  • 2 dl grädde
  • 2 msk portvin
  • 1 dl fond
  • salt och peppar

Vispa ur stekpannan med grädde, rödvin, viltfond, koka ner och samsätt med pulveriserad torkad trattkantarell, söta eventuellt med lingon.

Caol Ila-gelé

  • 1 del socker
  • 1 del vatten Caol Ila
  • röd karamellfärg
  • 1 gelatinblad/dl vätska

Gör en sockerlag på en del socker, en del vatten. Söta upp en rejält rökig Caol Ila, till önskad sötma och syrligt, färga blandnigen med röd hushållsfärg.

Syltade whiskykantareller
Sylta kantareller enligt valfritt recept, smaksätt med whisky.

Efterätt

Den här gången är det Nynäshamn Whisky Society som förtjänar en utmärkelse för en enkel men briljant kombination. Ingefäran i den här chockladpannacottan fick den serverade whiskyn Clynelish 14 att fullkomligt smälta ut över tungan och hänga kvar länge i en honungslen sötma.

Efterätt av Nynäshamn Whisky Society

Efterätt av Nynäshamn Whisky Society

Chokladpannacotta med whisky-ingefärstopping

  • 75 gr choklad, 90 %
  • 2 1⁄2 dl mellangrädde
  • 1⁄2 dl gelésocker multi
  • 1-2 knölar av syltad ingefära
  • 3 msk whisky (Clynelish)

Riv ingefäran fint och häll över whiskyn. Låt den stå och dra. Hacka chokladen. Koka upp grädden och smält chokladen i grädden. Tillsätt sockret och låt sjuda en halv minut. Häll upp i glas och låt kallna. Toppa med ingefära-whiskyblandningen.

19Sep/100

Coastal Whisky Challenge

Coastal Whisky Challenge är ett initiativ från Jan Groth, whiskyevangelist hos internationella spritproducenten Diageo, ämnat att engagera Sveriges whiskyföreningar i det spännande gränslandet mellan mat och whisky. Som namnet antyder rör det sig om kust- och öwhisky ur Diageos sortiment, nämligen Clynelish, Talisker och Caol Ila. Utmaningen låg i att komponera och laga en trerätters middag där varje rätt skulle tillredas med eller med avsikt att serveras till whisky.

Peat.se fick en inbjudan att delta som provsmakare under finalomgången och eftersom vi tyckte att konceptet lät spännande och inbjudan i sig var smickrande var vi inte sena att tacka ja. Urvalet till finalomgångens deltagande whiskyföreningar avgjordes helt odramatiskt genom teoretisk bedömning av whiskyklubbarnas recept. De lyckliga trenne lagen fick dock visa vad de gick för i praktiken under finalmiddagen som hölls på den brittiska ambassadörens residens i Diplomatstaden, Stockholm.

Alison Thorpe konverserar med en nöjd Anders Gjörling

Alison Thorpe konverserar med en nöjd Anders Gjörling

Juryn

Juryn för Coastal Whisky Challenge bestod följande fem mat- och whiskykännare:

  • Alison Thorpe, ställföreträdande brittisk ambassadör
  • Jan Groth, whiskyexpert
  • Anders Gjörling, whiskyexpert tillika Keeper of the Quaich
  • Eric Gadd, whiskyälskare och artist
  • Anders Levén, kock
Nynäshamns lag på Coastal Whisky Challenge

Nynäshamns lag på Coastal Whisky Challenge

Nynäshamn Whisky Society

Den 13 september 2002 genomfördes den första sammankomsten med 127 deltagare. Vid mötet beslutades att tillsätta en interimsstyrelse med uppdrag att ta fram förslag till ett konstituerande möte. Nynäshamn Whisky Society ideella förening bildas formellt den 22 november 2002. Klubben har idag cirka 200 medlemmar.

Meny

  • Isterbandsentré – svensk haggis
  • Vildand med krämig whiskyjordärtskocka
  • Chokladpannacotta med whisky-ingefärstopping
Växjös lag på Coastal Whisky Challenge

Växjös lag på Coastal Whisky Challenge

Wexio Maltwhiskysällskap

Wexio Maltwhiskysällskap är en av Sveriges äldsta, största och mest aktiva whiskyklubbar. Klubben har omkring 300 medlemmar och träffas för provningar, utbildningar, föreläsningar med mera minst en gång i månaden. På provningarna deltar upp till 200 personer. Provningarna leds vanligtvis av klubbens interna krafter. Verksamheten har på senare år givit eko i hela whiskyvärlden och klubbens provningar besöks ofta av gäster från Sverige och utomlands.

Meny

  • Engelsk konfekt på blodkorv, majrova och lingonjelly, serverad på skogstallrik med isterbandscrunch från Gullaskruv
  • Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma, trattkantarellsås samt Caol Ila-gelé och syltade whiskykantareller.
  • Småländsk whiskyostkaka med clynelishglass och svartpepparmarinerade hallon
Ystads lag på Coastal Whisky Challenge

Ystads lag på Coastal Whisky Challenge

Ystad Malt Whisky Society

Ystad Malt Whisky Society bildades 1997 av Dag Lennartsson tillsammans med 12 andra whiskyälskare. Idag har klubben 25 medlemmar och väldigt många vänner. Varje år arrangeras 4 provningar för medlemmar och flera öppna provningar då både medlemmar och vänner bjuds in. Dessa brukar samla omkring 75 whiskyintresserade. Klubben genomför även flera resor. Vartannat år är resan något längre och målet är då ofta Skottland eller USA.

  • Triple and taste from the sea with Caol Ila
  • Lamb in the skye with diamonds
  • Chocolate surprise with Clynelish zabaglione and quince
Talisker 30

Talisker 30

Sammanfattning av kvällen

Vi är på det hela taget mycket imponerade av bidragen som förutom att vara mycket skickligt sammansatta dessutom serverades med imponerande kvalitet. Efter en diger (men mycket trevlig och spännande) sittning och avsmakning av totalt nio provrätter drog sig så småningom juryn tillbaka för att överlägga enligt kriterierna smak, kreativitet och presentation. Utfallet blev att laget från Växjö korades till "Sveriges mest framstående whiskyklubb" enligt motiveringen "I knivskarp konkurrens lyckades Växjö, med Småland som självklar smakinspiratör, komponera en spännande och välsmakande meny som på ett innovativt sätt öppnade ögonen för hur whisky kan avnjutas". Vi tycker nog att rätt lag vann, men med en mycket liten marginal till de två efterföljande lagen Ystad och Nynäshamn.

Under kvällen gavs det så småningom möjlighet att prova lite ovanligare tappningar i Diageos sortiment, bland andra Talisker 30 och Talisker 18. Det verkar för övrigt som om Diageo satsar hårt på Talisker för den svenska marknaden. Själva vill vi slå ett slag för tioåringen som är en mycket trevlig standardbuteljering. När vi så småningom lämnade tillställningen fick vi med oss ett exemplar av Jan Groths bok Whisky & Mat. Boken innehåller en mindre skatt av recept, för den whiskyintresserade, kanske något för ett framtida inlägg...