peat.se
20Maj/150

Tredje stjärnan i kanten för Spirit of Hven

Recensionerna fick kanske ett lite längre än planerat uppehåll (andra barnet kräver tydligen mer tid än det första). Den goda nyheten är att jag efter ett besök hos Box fått ordentlig nytändning för whisky, speciellt för svensk whisky. Då kan det kanske vara lämpligt att ge sig an en konkurrent, eller ska jag säga kollega?

Spirit of Hven Seven Stars No.3 Phecda

Spirit of Hven Seven Stars No.3 Phecda

Spirit of Hven Phecda

Provad av Martin 2015-05-19

Spirit of Hven Phecda är den tredje stjärnan i serien Seven Stars. Utgåvan är en blandning av endast tolv fat som spätts ned till 45% alkohol. Det betyder dock inte att whiskyn har utsatts för kylfiltrering innan buteljering. Den har även sluppit tillsats av färgämnen och är ekologisk, precis som de tidigare två i serien.

Doft: Doftar apelsinskal, insidan mer än utsidan. Ananas och kokosmjölk också. Trots de tropiska referenserna känns det som julafton i ett glas. Där finns en läderartad, nötig ton, som av ett nysmort tjock bälte. En fruktigt oljig ton blir allt sötare och uppenbarar sig slutligen som torr loranga, så torr den nu kan bli.

Smak: Munkänslan är ordentligt oljig och nötig som en fin olivolja. Här finns referenser till klassiska kryddor, både vitpeppar och lagerblad. Även ett gott mått rostad tobak kan identifieras med en lyckosam träff bland smakämnena.

Avslut: Ordentlig nötighet är på tilltagande i munnen, med viss bitter sträv ton. På pricken som valnöt, framförallt som renset mellan nöthalvorna. Efter ett långt tag är apelsinskalet tillbaks, och en torr liten rökpuff dyker upp långt bak i munhålan.

Betyg: Phecda regerar så smått doftmässigt. Smakmässigt märks visserligen en alkoholrelaterad undomlighet som gärna får slipas ned ytterligare lite, men det kompenserar whiskyn övertygande väl med tydligt nötiga fattoner. Möjligen saknas en brygga mellan de fruktiga referenserna från doft till smak. Likväl är det frågan om en fint kokad utgåva som med marginal betingar 3 av 5 torvmossar.

Fantastiskt kul att få möjligheten att prova ytterligare en lyckad svensk buteljering. Visst är det några skotska flaskor i skåpet som jag länge har sett fram emot att bekanta mig med, men det är fortfarande ett par svenska utgåvor som lockar mest. Motivationen är att bilda en bättre uppfattning om det lokala utbudet, även om jag redan vet att det finns guld att hitta. När yran sedan har lagt sig kan det kanske vara läge att blanda in några nationaliteter som inte annars är så vanliga i flödet.

Stöd Living Dead Brewery:


20Maj/142

Nästa lysande stjärna från Spirit of Hven

Det är snart dags för en mycket begränsad lansering av maltwhisky för Spirit of Hven. Den fjärde utgåvan Sankt Ibb består av ett enskilt fat och totalt 273 flaskor, men det går fortfarande att komma över flaskor från tidigare utgåvor. Då syftar jag på nedräkningen till en åldersbestämd standardutgåva, än så länge två av sju tänkta stjärnor i serien Seven Stars.

Spirit of Hven Seven Stars No.2 Merak

Spirit of Hven Seven Stars No.2 Merak

Spirit of Hven Merak

Provad av Martin 2014-05-20

Spirit of Hven Merak är utgåva nummer två i serien Seven Stars, fortfarande en ungdomlig utgåva på väg mot erkänd ålder. Totalt 25 fat har blandats och spätts till 45% alkohol. Whiskyn är varken kylfiltrerad eller förändrad med färgämnen, men väl ekologiskt certifierad. Fattyperna som ingår är amerikansk, fransk och spansk ek.

Doft: Mustig nyponsoppa och blommande rosbuske. Doften har en ytspänning, som om den vore trögflytande. Kraftig sötma och tallkåda. Enbär. Det doftar strandskog, nära havet. Endast en hint av tång. Saltlakrits.

Smak: Peppar av maskerad karaktär. Feta bär och torkad frukt. Mogna plommon. Hjortron. Det finns ett tydligt driv framåt av sötsyrliga krafter. Stråkharts. Om du busat med det som barn vet du. Så faller masken från rosépepparen, nu helt tydlig.

Avslut: Försiktig sälta och fräschör. På pricken likt vichyvatten! Först i avslutet nystas en slinga av torv ut i en liten rökpuff, ihållande men avlägsen.

Betyg: Merak är en rökig whisky speciellt för den som inte uppskattar rök. Torven finns med som ett element genom hela upplevelsen, men helt utan risk för att brandvarnaren skulle gå av. Den bidrar istället med en nyanserad kontrast till de söta elementen. En ung utgåva med positiv överraskning, inte minst doftmässigt, plockar faktiskt hem toppbetyget 5 av 5 torvmossar.

Spirit of Hven har därmed imponerat med sina två utmärkta utgåvor trots relativt ung ålder, men nu är det nog dags att höja ribban för förväntningarna lite, och framförallt att upphöra att förvånas. Istället ser jag fram emot nästa svenska avtryck i whiskyvärlden.

10Mar/130

Först av sju stjärnor från Spirit of Hven

På ön Ven mittemellan Sverige och Danmark ligger destilleriet Spirit of Hven, som satsar stort på noggranna val av fat för lagring av svensk whisky. I början av mars missade vi nästan att den andra utgåvan i ordningen av Spirit of Hven Single Malt Whisky lanserades på bolaget, men blev lyckligtvis påminda om detta. Det är frågan om en något större upplaga än den första utgåvan, med ett något överkomligare pris som följd av detta.

Whiskyns namn har inspirerats av himlavalvet, gissningsvis med anledning av de historiska anknytningarna till astronomi på ön och observatoriet Uranienborg. Whiskyn är den första i en planerad serie begränsade utgåvor, döpt efter den röda jätten Dubhe, en av stjärnorna i Karlavagnen som består av de sju starkast lysande stjärnorna i Stora Björn. Namnet Dubhe kommer ursprungligen från arabiska och betyder björn.

Spirit of Hven Seven Stars No.1 Dubhe

Spirit of Hven Seven Stars No.1 Dubhe

Spirit of Hven Dubhe

Provad av Martin 2013-03-09

Spirit of Hven Seven Stars No.1 Dubhe är en begränsad upplaga om 10 250 flaskor à 50 cl, vilket kan jämföras med 4 444 flaskor för den första utgåvan. Whiskyn har lagrats på en blandning av amerikansk, fransk och spansk ek. Utgåvan som destillerades 2008 har nu buteljerats vid 45% alkohol.

Doft: Oväntat utmanande med råglimpa och salmiak. Det påminner om den gamla klassikern 50/50, hallon- och lakritsklubba. Hjortron och aningen läder. Det finns något mjukare därunder som grädde eller smörkola.

Smak: Till en början mjuk och sval mandelmassa. Sedan tilltagande ungdomligt spralliga kryddintryck av peppar, sötlakrits och ingefära.

Avslut: Dubhe har ett tidigt avslut, om du förstår vad jag menar. Tidigt, men långt. För det finns många nivåer på de ektoner som lättast sammanfattas som peppriga. Chili, vitpeppar, paprika och kanel. Det finns nötighet här också, som bränd mandel.

Betyg: Dubhe är en stjärna som både imponerar och levererar sin ålder till trots. Jämfört med den första utgåvan, som visserligen är fullt njutbar, är detta absolut ett steg i rätt riktning. Det mesta är tydligt och om man letar lite hittas enkelt fler lager. Summeringen 4 av 5 torvmossar lovar gott för framtiden och vi ser fram emot nästa utgåva i serien.

För den som funderar på att samla på Spirit of Hven verkar det rimligt att anta att det blir just sju unga utgåvor innan ett nytt koncept antas, men vi kan förstås inget lova. En av sakerna som särskiljer Spirit of Hven från andra destillerier är att de själva väljer ek till sina fat och lånar ut fat till vingårdar i de fall som whiskyn inte skall fyllas på fat av färsk ek. Läs gärna mer om destilleriets arbete med ekfat i reportaget från vårt besök på Spirit of Hven!

3Aug/123

Spirit of Hven med ekfat som specialitet

Som destilleri nummer tre att lansera en svensk whisky hör Spirit of Hven till pionjärerna i landet. Det är dock tydligt att förarbetet till den första utgåvan Spirit of Hven Urania varit omfattande. Destilleriet är beläget på ön Ven utanför Landskrona. Ön är något av en semesteridyll och för dig som planerar en semester i soliga Skåne kan en dagstur till Backafallsbyn kanske vara något. Spirit of Hven är ett litet destilleri med alla mått mätt. Mäskpannan tar endast 1500 liter och spritpannan 750 liter. Det kan jämföras med lilla Kilchoman som producerar nätta 70000 liter om året i sina nästan exakt dubbelt så stora pannor, 3000- respektive 1600 liter. Därtill kommer att Spirit of Hven inte enbart producerar whisky. Det ges utrymme åt fler spritsorter, samtliga lagrade på ekfat.

Anja och Henric Molin på Spirit of Hven

Anja och Henric Molin på Spirit of Hven

Vi har privilegiet att få bli guidade runt destilleriet av Henric Molin. Henric har jobbat med whisky i 20 år, men framförallt har han forskat på ekfatets inverkan på sprit (och whisky). Det är tydligt att ordning, noggrannhet och säkerhet alla har hög prio på Henrics lista. Vi blir exempelvis tvungna att lämna kamera och annan elektronisk utrustning bakom oss när vi går in på anläggningen, och det sitter en koldioxidgivare fäst vid bröstfickan på labbrocken under hela turen runt produktionsanläggningen. Vi blir visade förbi jäskar i rostfritt stål. Däri jäses malten till relativt höga 6-8% alkohol. Det är för att få ut så mycket smakämnen som möjligt. En relativt hög halt mjölksyra bidrar vid destillering till ytterligare estrar med olika smak- och doftegenskaper. Vi får smaka på mäsken och jag förvånas över den relativt försiktiga syran. Förväntningen låg närmre spontanjäst belgare än den syrliga färsköl det faktiskt verkar vara. Jag passar även på att smaka på råspriten (till ekologiskt brännvin) från pannorna, nervattnad till 40% alkohol. Resultatet doftar trevligt av körsbär.

Spirit of Hven är antagligen unika i världen när det gäller urval av ekfat för lagring av whisky. Precis som de flesta andra destillerier lagrar man whisky på olika varianter av amerikansk och europeisk ek. Henric berättar att bland de över 600 arterna är det endast en liten del som passar för lagring av ädelsprit. Exempelvis aktar han sig gärna för den svenska ek som planterats av flottan på 1700-talet. Detta speciellt för att dessa ekar valts ut för sin egenskap att stå emot saltvatten och ha en konserverande inverkan på virket. Ekfat av sådana träd får därför högre halter av bland annat garvsyra som kan ge oönskad effekt vid lagring av whisky. Henric berättar också att det finns problem med exemplar av europeiska ekar som blivit utsatta för diesel- och fotogenskador under andra världskriget. Därför tar man prover från alla träd och väljer endast virke från de årsringar som förväntas ge önskat resultat vid lagring.

Samtliga ekfat väljs och sätts samman med målet att lagra vodka, gin, kryddat brännvin eller (framförallt) whisky. Utvalda fat lånas ut till vingårdar som destilleriet samarbetar med. På så vis håller Henric full koll på fatens historia. I praktiken betyder detta att man inte bara måste planera tio år framåt för lagring, utan även sedan tio år bakåt i tiden planerat för att förbereda de fat som skall fyllas idag. Spirit of Hven använder inte heller bagagnade bourbonfat, utan låter istället de övriga spritsorteran inviga de fat som inte lånats ut till vingårdar. Det kryddade brännvinet ligger exempelvis ett år på fat innan det smaksätts och slutdestilleras, varpå de får ytterligare en tid på fat innan buteljering. Somliga whiskyfat är även helt oanvända innan de fylls med råsprit och läggs på lager.

Besökscentrum för Spirit of Hven, Backafallsbyn

Besökscentrum för Spirit of Hven, Backafallsbyn

Det är tydligt att Henrics noggrannhet och metodiska arbetssätt är nyckel till framgång för det lilla destilleriet, även om han blygsamt tillskriver övrig personal stor del i resultatet. Med en bakgrund som kemist angriper han hantverket genom analys av slutproduktens beståndsdelar. Henric förklarar att det i förväg bestäms hur länge en viss fatfyllning skall ligga lagrad, och att whiskyn designas så att den skal tåla sin lagringstid på bästa vis. För längre lagring måste därför whiskyn innehålla mer syror som kan ombildas till andra smakämnen.

Henric tycker att whisky skall kunna vara god nog att buteljeras även vid ung ålder och att den bör tåla att vattnas ner hårt. Så när jag slutligen får ett prov av Urania under näsan visar sig den tre år unga utgåvan fullt njutbar, speciellt spädd med vatten. Vi ser kanske ändå framförallt fram emot vad som komma skall – med så många spännande fat på lager. Möjligen fortfarande influerad av det tidigare provet råsprit hittar jag körsbär även här.

8Feb/120

Februarinytt i efterhand

En vecka försenat tänkte vi summera Systembolagets whiskynyheter för februari. Listan innehåller i runda slängar 50 olika utgåvor, men vi tänkte fokusera på en handfull av dem och då särskilt de som producerats av destillerierna själva utan mellanhänder. Merparten av utgåvorna nås endast via beställningssortimentet men 15 av dessa 50 anländer via det som kallas för Små Partier och några i detta utval hamnar på hyllorna i ett 40-tal butiker runt om i landet.

Spirit of Hven Urania Single Malt Whisky

Spirit of Hven Urania Single Malt Whisky

Den överlägset mest spännande flaskan i februari torde vara Spirit of Hvens första single malt whisky! På Systembolaget kallas den för Spirit of Hven Single Malt Whisky First Release, men på Spirit of Hvens hemsida går den under namnet Spirit of Hven Urania Single Malt Whisky. På artikelnummer 10113 och för rejält tilltagna 1895 kr finner vi 50 cl av denna första riktiga öwhisky från Sverige. Man stoltserar med små kvalitetsdetaljer som exempelvis att whiskyn är buteljerad för hand, ej kol- eller kylfiltrerad samt numrerad och signerad för hand av destillatören.

Andra godsaker som letat sig ända hit till Sverige är bl a Arran Amarone Cask Finish (10112, 579 kr) och Oban Distiller's Edition 2011 (10156, 649 kr). Vid vår sittning med representanter för Ardbeg och LVMH på nyöppnade Ardbeg Embassy nämndes det att Arran har gjort en större ansträngning för att lagra sin malt på i stort sett varje typ av tunna som någonsin använts i någon form av dryckesförädling. Här har de slutlagrat whisky på gamla Amarone-fat, som vanligtvis görs av fransk, slovensk eller kroatisk ek. Obans oljiga och mineraliga standardutgåva innehåller en hel del sherrylagrad whisky, så frågan är vad slutlagring på sherryfat innebär för slutprodukten. Kan det kanske röra sig om en sherry-bomb med en liten strimma rök?