peat.se
25okt/100

Kött och whisky

I dag skriver DN om Ica Kvantum vid Liljeholmstorget i Stockholm som har ansökt om serveringstillstånd till charken. Idén är att man ska kunna handla och samtidigt avnjuta enklare mat och dryck i form av öl, vin eller sprit.

ICA och Whisky?

Nya ICA Highland Chark?

Journalisten hos DN har valt att vinkla artikeln mot whisky, kanske för att han själv föredrar att associera chark och kött med whisky. Det är säkert rimligare att tro att rödvin skulle hamna högt på listan, även om en korvbit och en rökig whisky säkert inte skulle sitta fel.

Det som är spännande i det här exemplet är att en ICA-butik tagit steget mot direkt service. Att kombinera restauranger och affärer är väl inte en speciellt dum idé, men det kanske är lättare att göra transformeringen från andra hållet? Tänk dig att kunna beställa hem färska råvaror till en egen middag efter att du varit på lördagslunch på en restaurang på stan. En restaurang som anammat den här idén är Hambergs Fiskrestaurang i Uppsala som både serverar fiskspecialiteter och säljer färsk fisk över disk. Kanske dröjer det inte länge innan fler större matvarubutiker ansöker om serveringstillstånd...

I långa loppet kan vi kanske inte räkna med att få behålla Systembolagets monopol på alkoholhaltiga drycker i Sverige. Om butikskedjor fick tillstånd att sälja sprit och därmed ansvara över åldersgränser och misstänkt langning finns det kanske inte någon bra ursäkt till att inte låta butikerna få serveringstillstånd heller?

19sep/100

Favoriter från Coastal Whisky Challenge

Efter Coastal Whisky Challenge

Efter Coastal Whisky Challenge

Som vi redan berättat i ett tidigare inlägg var vi på Coastal Whisky Challenge för att provsmaka bidragen från de tre finalisterna (Nynäshamn Whisky Society, Wexio Maltwhiskysällskap och Ystad Malt Whisky Society). Under kvällen presenterades ett stort urval spännande och nyskapande recept. En väldigt speciell upplevelse som serverades under kvällen var bordsvattnet som serverades till en av huvudrätterna, enligt receptet kolsyrat mineralvatten med en matsked Caol Ila per liter vatten. Prova det själv hemma med en motsvarande rökig whisky!

Rätterna i tävlingen var framtagna att passa till eller innehålla whisky från Diageos produkter i Classic Malts Coastal Collection, ett whiskypaket bestående av Talisker 10, Clynelish 14 samt Caol Ila 12. Att klassiska kustwhiskies som Lagavulin och Oban, också ägda av Diageo, inte ingår i serien får vi anta bero på att de klarar utmärkt att stå på egna ben och därför inte får lika riktad marknadsföring.

Vi har valt ut de tre rätter som vi tycker lämnat störst avtryck i smakminnet. För att ge en hint om kvaliteten på bidragen så kan vi konstatera att det lamm som serverades under tävlingen är bland det bästa lamm vi smakat. Det ingick i Ystadlagets huvudrätt, men lyckades ändå inte hamna på vår topplista. Här följer våra favoriter från finalen.

Förrätt

Det finns en enkelhet i det här receptet av Ystad Malt Whisky Society, som gör att vi säkert kommer prova det själva. Dessutom var det helt klart ett av de bäst balanserade förrättsrecepten. Vi måste speciellt tipsa om laxen med en underbar senapsvariant. Helheten blev dessutom utmärkt matchad av en tillhörande Caol Ila 12.

Förrätt av Ystad Malt Whisky Society

Förrätt av Ystad Malt Whisky Society

Triple and taste from the sea with Caol Ila

  • 4 pilgrimsmusslor
  • 100 g svartrot
  • 1 tsk gurkmeja
  • 5 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk salt
  • 3 msk socker
  • ca 5 msk hummerolja
  • 200 g lax
  • 4 msk Skånsk senap
  • 5 msk Caol Ila
  • 3 msk honung
  • 2 msk olja
  • salt, peppar
  • 4 bitar Skånsk sill
  • flingsalt efter smak
  • några kvistar dill

Grilla pilgrimsmusslorna lätt, ca 1 min/sida. Peppra och salta, lägg åt sidan. Skala och skär svartrötter diagonalt i tunna skivor. Koka vatten med gurkmeja, äppelcidervinäger, salt och socker. Blanchera svartrotsskivorna.

Vid servering: fräs skivorna i litet olja, krydda med salt, peppar och finskuren gräslök. Låt pilgrimsmusslorna ligga på toppen i pannan en halv minut före servering. Lägg upp på tallrik, halvera musslan och ringla över hummeroljan.

Lättrimma laxen i salt och socker (50/50) i ett dygn. Mixa Skånsk senap med Caol Ila efter smak. Tillsätt honung, olja, salt och peppar under vispning. Sätt åt sidan. Vid servering; skär tunna skivor lax, kvarna över peppar och flingsalt. Ringla över senapssåsen.

Salta in den hela urtagna sillen i mycket flingsalt. Låt vila en timme. Använd het grillpanna eller grill, lägg på sillen och grilla 2 min på varje sida eller tills den lossnar från järnet. Lägg på tallrik hel eller filéad och servera med en dram.

Huvudrätt

Huvudrättsreceptet av Wexio Maltwhiskysällskap var ett av de mest varierade av alla bidragen. Här fanns allt som de tre utvalda whiskysorterna kunde bjuda på i smakväg. Vi vill speciellt peka på gelén gjord på Caol Ila som säkert går att matcha mot lite tyngre smakupplevelser också. Växjö, som till slut vann finalen, hade rakt igenom hela tävlingen nyskapande serveringar av whisky som måltidsdryck. Till exempel förrättens "Queens Grog" bestående av champagne och whisky. Kanske var det därför juryn utmärkte dem med en förstaplats. Till detta huvudrättsbidrag serverades en fryst whiskynubbe på Talisker 10. Om du provar det själv hemma, drick ur medan den är kall, för Taliskern hade helt förlorat sin karaktär när den blev rumsvarm igen.

Huvudrätt av Wexio Maltwhiskysällskap

Huvudrätt av Wexio Maltwhiskysällskap

Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma

Wallenbergare och potatisgömma

  • 400 g älgfärs
  • 100 g fläskfärs
  • 4 äggulor
  • en skvätt grädde
  • salt och vitpeppar
  • 1 huvud savoykål
  • 500 g sparrispotatis
  • 2 dl rotselleri
  • gräddmjölk
  • smör
  • riven muskot
  • salt och peppar

Förväll fina blad av savoykål i lättsaltat kokande vatten. Klä små cocotteformar invändigt med bladen och ställ åt sidan. Blanda ingredienserna till Wallenbergarna och smörstek dem tills de fått fin yta och lagom konsistens. Skär rotsellerin i millimeterstora tärningar, eller använd mandolin. Ge dem ett hastigt uppkok. Koka sparrispotatis mjuk och gör en puré med hjälp av grädde, smör, vitpeppar, salt och muskotnöt, vänd sist ner den tärnade rotsellerin. Fördela potatis- och sellerimoset i cocotteformarna och stjälp upp dem på tallrikar.

Trattkantarellsås

  • 2 msk torkade trattkantareller
  • 2 dl grädde
  • 2 msk portvin
  • 1 dl fond
  • salt och peppar

Vispa ur stekpannan med grädde, rödvin, viltfond, koka ner och samsätt med pulveriserad torkad trattkantarell, söta eventuellt med lingon.

Caol Ila-gelé

  • 1 del socker
  • 1 del vatten Caol Ila
  • röd karamellfärg
  • 1 gelatinblad/dl vätska

Gör en sockerlag på en del socker, en del vatten. Söta upp en rejält rökig Caol Ila, till önskad sötma och syrligt, färga blandnigen med röd hushållsfärg.

Syltade whiskykantareller
Sylta kantareller enligt valfritt recept, smaksätt med whisky.

Efterätt

Den här gången är det Nynäshamn Whisky Society som förtjänar en utmärkelse för en enkel men briljant kombination. Ingefäran i den här chockladpannacottan fick den serverade whiskyn Clynelish 14 att fullkomligt smälta ut över tungan och hänga kvar länge i en honungslen sötma.

Efterätt av Nynäshamn Whisky Society

Efterätt av Nynäshamn Whisky Society

Chokladpannacotta med whisky-ingefärstopping

  • 75 gr choklad, 90 %
  • 2 1⁄2 dl mellangrädde
  • 1⁄2 dl gelésocker multi
  • 1-2 knölar av syltad ingefära
  • 3 msk whisky (Clynelish)

Riv ingefäran fint och häll över whiskyn. Låt den stå och dra. Hacka chokladen. Koka upp grädden och smält chokladen i grädden. Tillsätt sockret och låt sjuda en halv minut. Häll upp i glas och låt kallna. Toppa med ingefära-whiskyblandningen.