peat.se
19sep/100

Favoriter från Coastal Whisky Challenge

Efter Coastal Whisky Challenge

Efter Coastal Whisky Challenge

Som vi redan berättat i ett tidigare inlägg var vi på Coastal Whisky Challenge för att provsmaka bidragen från de tre finalisterna (Nynäshamn Whisky Society, Wexio Maltwhiskysällskap och Ystad Malt Whisky Society). Under kvällen presenterades ett stort urval spännande och nyskapande recept. En väldigt speciell upplevelse som serverades under kvällen var bordsvattnet som serverades till en av huvudrätterna, enligt receptet kolsyrat mineralvatten med en matsked Caol Ila per liter vatten. Prova det själv hemma med en motsvarande rökig whisky!

Rätterna i tävlingen var framtagna att passa till eller innehålla whisky från Diageos produkter i Classic Malts Coastal Collection, ett whiskypaket bestående av Talisker 10, Clynelish 14 samt Caol Ila 12. Att klassiska kustwhiskies som Lagavulin och Oban, också ägda av Diageo, inte ingår i serien får vi anta bero på att de klarar utmärkt att stå på egna ben och därför inte får lika riktad marknadsföring.

Vi har valt ut de tre rätter som vi tycker lämnat störst avtryck i smakminnet. För att ge en hint om kvaliteten på bidragen så kan vi konstatera att det lamm som serverades under tävlingen är bland det bästa lamm vi smakat. Det ingick i Ystadlagets huvudrätt, men lyckades ändå inte hamna på vår topplista. Här följer våra favoriter från finalen.

Förrätt

Det finns en enkelhet i det här receptet av Ystad Malt Whisky Society, som gör att vi säkert kommer prova det själva. Dessutom var det helt klart ett av de bäst balanserade förrättsrecepten. Vi måste speciellt tipsa om laxen med en underbar senapsvariant. Helheten blev dessutom utmärkt matchad av en tillhörande Caol Ila 12.

Förrätt av Ystad Malt Whisky Society

Förrätt av Ystad Malt Whisky Society

Triple and taste from the sea with Caol Ila

  • 4 pilgrimsmusslor
  • 100 g svartrot
  • 1 tsk gurkmeja
  • 5 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk salt
  • 3 msk socker
  • ca 5 msk hummerolja
  • 200 g lax
  • 4 msk Skånsk senap
  • 5 msk Caol Ila
  • 3 msk honung
  • 2 msk olja
  • salt, peppar
  • 4 bitar Skånsk sill
  • flingsalt efter smak
  • några kvistar dill

Grilla pilgrimsmusslorna lätt, ca 1 min/sida. Peppra och salta, lägg åt sidan. Skala och skär svartrötter diagonalt i tunna skivor. Koka vatten med gurkmeja, äppelcidervinäger, salt och socker. Blanchera svartrotsskivorna.

Vid servering: fräs skivorna i litet olja, krydda med salt, peppar och finskuren gräslök. Låt pilgrimsmusslorna ligga på toppen i pannan en halv minut före servering. Lägg upp på tallrik, halvera musslan och ringla över hummeroljan.

Lättrimma laxen i salt och socker (50/50) i ett dygn. Mixa Skånsk senap med Caol Ila efter smak. Tillsätt honung, olja, salt och peppar under vispning. Sätt åt sidan. Vid servering; skär tunna skivor lax, kvarna över peppar och flingsalt. Ringla över senapssåsen.

Salta in den hela urtagna sillen i mycket flingsalt. Låt vila en timme. Använd het grillpanna eller grill, lägg på sillen och grilla 2 min på varje sida eller tills den lossnar från järnet. Lägg på tallrik hel eller filéad och servera med en dram.

Huvudrätt

Huvudrättsreceptet av Wexio Maltwhiskysällskap var ett av de mest varierade av alla bidragen. Här fanns allt som de tre utvalda whiskysorterna kunde bjuda på i smakväg. Vi vill speciellt peka på gelén gjord på Caol Ila som säkert går att matcha mot lite tyngre smakupplevelser också. Växjö, som till slut vann finalen, hade rakt igenom hela tävlingen nyskapande serveringar av whisky som måltidsdryck. Till exempel förrättens "Queens Grog" bestående av champagne och whisky. Kanske var det därför juryn utmärkte dem med en förstaplats. Till detta huvudrättsbidrag serverades en fryst whiskynubbe på Talisker 10. Om du provar det själv hemma, drick ur medan den är kall, för Taliskern hade helt förlorat sin karaktär när den blev rumsvarm igen.

Huvudrätt av Wexio Maltwhiskysällskap

Huvudrätt av Wexio Maltwhiskysällskap

Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma

Wallenbergare och potatisgömma

  • 400 g älgfärs
  • 100 g fläskfärs
  • 4 äggulor
  • en skvätt grädde
  • salt och vitpeppar
  • 1 huvud savoykål
  • 500 g sparrispotatis
  • 2 dl rotselleri
  • gräddmjölk
  • smör
  • riven muskot
  • salt och peppar

Förväll fina blad av savoykål i lättsaltat kokande vatten. Klä små cocotteformar invändigt med bladen och ställ åt sidan. Blanda ingredienserna till Wallenbergarna och smörstek dem tills de fått fin yta och lagom konsistens. Skär rotsellerin i millimeterstora tärningar, eller använd mandolin. Ge dem ett hastigt uppkok. Koka sparrispotatis mjuk och gör en puré med hjälp av grädde, smör, vitpeppar, salt och muskotnöt, vänd sist ner den tärnade rotsellerin. Fördela potatis- och sellerimoset i cocotteformarna och stjälp upp dem på tallrikar.

Trattkantarellsås

  • 2 msk torkade trattkantareller
  • 2 dl grädde
  • 2 msk portvin
  • 1 dl fond
  • salt och peppar

Vispa ur stekpannan med grädde, rödvin, viltfond, koka ner och samsätt med pulveriserad torkad trattkantarell, söta eventuellt med lingon.

Caol Ila-gelé

  • 1 del socker
  • 1 del vatten Caol Ila
  • röd karamellfärg
  • 1 gelatinblad/dl vätska

Gör en sockerlag på en del socker, en del vatten. Söta upp en rejält rökig Caol Ila, till önskad sötma och syrligt, färga blandnigen med röd hushållsfärg.

Syltade whiskykantareller
Sylta kantareller enligt valfritt recept, smaksätt med whisky.

Efterätt

Den här gången är det Nynäshamn Whisky Society som förtjänar en utmärkelse för en enkel men briljant kombination. Ingefäran i den här chockladpannacottan fick den serverade whiskyn Clynelish 14 att fullkomligt smälta ut över tungan och hänga kvar länge i en honungslen sötma.

Efterätt av Nynäshamn Whisky Society

Efterätt av Nynäshamn Whisky Society

Chokladpannacotta med whisky-ingefärstopping

  • 75 gr choklad, 90 %
  • 2 1⁄2 dl mellangrädde
  • 1⁄2 dl gelésocker multi
  • 1-2 knölar av syltad ingefära
  • 3 msk whisky (Clynelish)

Riv ingefäran fint och häll över whiskyn. Låt den stå och dra. Hacka chokladen. Koka upp grädden och smält chokladen i grädden. Tillsätt sockret och låt sjuda en halv minut. Häll upp i glas och låt kallna. Toppa med ingefära-whiskyblandningen.

19sep/100

Coastal Whisky Challenge

Coastal Whisky Challenge är ett initiativ från Jan Groth, whiskyevangelist hos internationella spritproducenten Diageo, ämnat att engagera Sveriges whiskyföreningar i det spännande gränslandet mellan mat och whisky. Som namnet antyder rör det sig om kust- och öwhisky ur Diageos sortiment, nämligen Clynelish, Talisker och Caol Ila. Utmaningen låg i att komponera och laga en trerätters middag där varje rätt skulle tillredas med eller med avsikt att serveras till whisky.

Peat.se fick en inbjudan att delta som provsmakare under finalomgången och eftersom vi tyckte att konceptet lät spännande och inbjudan i sig var smickrande var vi inte sena att tacka ja. Urvalet till finalomgångens deltagande whiskyföreningar avgjordes helt odramatiskt genom teoretisk bedömning av whiskyklubbarnas recept. De lyckliga trenne lagen fick dock visa vad de gick för i praktiken under finalmiddagen som hölls på den brittiska ambassadörens residens i Diplomatstaden, Stockholm.

Alison Thorpe konverserar med en nöjd Anders Gjörling

Alison Thorpe konverserar med en nöjd Anders Gjörling

Juryn

Juryn för Coastal Whisky Challenge bestod följande fem mat- och whiskykännare:

  • Alison Thorpe, ställföreträdande brittisk ambassadör
  • Jan Groth, whiskyexpert
  • Anders Gjörling, whiskyexpert tillika Keeper of the Quaich
  • Eric Gadd, whiskyälskare och artist
  • Anders Levén, kock
Nynäshamns lag på Coastal Whisky Challenge

Nynäshamns lag på Coastal Whisky Challenge

Nynäshamn Whisky Society

Den 13 september 2002 genomfördes den första sammankomsten med 127 deltagare. Vid mötet beslutades att tillsätta en interimsstyrelse med uppdrag att ta fram förslag till ett konstituerande möte. Nynäshamn Whisky Society ideella förening bildas formellt den 22 november 2002. Klubben har idag cirka 200 medlemmar.

Meny

  • Isterbandsentré – svensk haggis
  • Vildand med krämig whiskyjordärtskocka
  • Chokladpannacotta med whisky-ingefärstopping
Växjös lag på Coastal Whisky Challenge

Växjös lag på Coastal Whisky Challenge

Wexio Maltwhiskysällskap

Wexio Maltwhiskysällskap är en av Sveriges äldsta, största och mest aktiva whiskyklubbar. Klubben har omkring 300 medlemmar och träffas för provningar, utbildningar, föreläsningar med mera minst en gång i månaden. På provningarna deltar upp till 200 personer. Provningarna leds vanligtvis av klubbens interna krafter. Verksamheten har på senare år givit eko i hela whiskyvärlden och klubbens provningar besöks ofta av gäster från Sverige och utomlands.

Meny

  • Engelsk konfekt på blodkorv, majrova och lingonjelly, serverad på skogstallrik med isterbandscrunch från Gullaskruv
  • Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma, trattkantarellsås samt Caol Ila-gelé och syltade whiskykantareller.
  • Småländsk whiskyostkaka med clynelishglass och svartpepparmarinerade hallon
Ystads lag på Coastal Whisky Challenge

Ystads lag på Coastal Whisky Challenge

Ystad Malt Whisky Society

Ystad Malt Whisky Society bildades 1997 av Dag Lennartsson tillsammans med 12 andra whiskyälskare. Idag har klubben 25 medlemmar och väldigt många vänner. Varje år arrangeras 4 provningar för medlemmar och flera öppna provningar då både medlemmar och vänner bjuds in. Dessa brukar samla omkring 75 whiskyintresserade. Klubben genomför även flera resor. Vartannat år är resan något längre och målet är då ofta Skottland eller USA.

  • Triple and taste from the sea with Caol Ila
  • Lamb in the skye with diamonds
  • Chocolate surprise with Clynelish zabaglione and quince
Talisker 30

Talisker 30

Sammanfattning av kvällen

Vi är på det hela taget mycket imponerade av bidragen som förutom att vara mycket skickligt sammansatta dessutom serverades med imponerande kvalitet. Efter en diger (men mycket trevlig och spännande) sittning och avsmakning av totalt nio provrätter drog sig så småningom juryn tillbaka för att överlägga enligt kriterierna smak, kreativitet och presentation. Utfallet blev att laget från Växjö korades till "Sveriges mest framstående whiskyklubb" enligt motiveringen "I knivskarp konkurrens lyckades Växjö, med Småland som självklar smakinspiratör, komponera en spännande och välsmakande meny som på ett innovativt sätt öppnade ögonen för hur whisky kan avnjutas". Vi tycker nog att rätt lag vann, men med en mycket liten marginal till de två efterföljande lagen Ystad och Nynäshamn.

Under kvällen gavs det så småningom möjlighet att prova lite ovanligare tappningar i Diageos sortiment, bland andra Talisker 30 och Talisker 18. Det verkar för övrigt som om Diageo satsar hårt på Talisker för den svenska marknaden. Själva vill vi slå ett slag för tioåringen som är en mycket trevlig standardbuteljering. När vi så småningom lämnade tillställningen fick vi med oss ett exemplar av Jan Groths bok Whisky & Mat. Boken innehåller en mindre skatt av recept, för den whiskyintresserade, kanske något för ett framtida inlägg...